SLOW OIL
48 Olivenbäume, rote Erde, frische Luft.
120 Liter Extra virgine Olivenöl, unser Mix.
Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl.
Mit Olivenöl wird getrickst. Im kleinen wie im großen Stil.
Trau keinem.
Das waren die ersten Worte von einigen Olivenbauern.
Im Supermarkt, auch im italienischen Supermarkt, gibt es Olivenöl aus europäischem Anbau. Was das auch heißen mag.
Es wird gemixt was das Zeug hält. Gutes Öl gestreckt mit günstigem Öl. Frisches Öl mit dem aus der vorherigen Ernte. Aromastoffe sorgen für den Geschmack. Wenn es fruchtig schmecken soll, kommt dann fruchtig hinein.
Unser Öl hat den Qualitätsstandard extra virgine, kalt gepresst. Es ist Bio aber nicht zertifiziert. Es ist so wie es ist, will heißen dieses Jahr so, nächstes Jahr vielleicht anders.
Unsere Bäume sind ca. 30 - 50 Jahre alt und werden mit viel Herzblut gepflegt.
Und mit der Gewissheit letztendlich ein gutes Öl zu bekommen.
Es schmeckt herrlich.
Olivenbäume auf roter Erde.
Viel Sonne, wenig Wasser.
Mehr nicht.
Und Menschen mit viel Sachverstand
und Liebe.
Die Olivenbäume stehen in der Nähe von Ceglie Messapica und Martina Franca auf roter Erde.
Pflege der Bäume
Seit Jahren gibt es keinen Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln.
Wir bekämpfen die Parasiten des Olivenbaums nur mit mechanischen Werkzeugen, niemals werden Chemikalien verwendet!
Gutes Olivenöl, braucht eine gut organisierte Ernte, und anschließende Pressung. Traditionell, kaltgepresst.
Kühlgelagert und dann abgefüllt ist unser Olivenöl
2 Jahre haltbar.
Ungefiltert oder filtern?
Unser Olivenöl hat einen ausgeprägten Charakter und einen Ölsäuregehalt > 0,3 %, der weit unter dem vom Gesetzgeber vorgegebenen maximalen Säuregehalt von 0,8 % liegt.
Etikett oder Preis sagen wenig über die Qualität aus, entscheidend sind Zeitpunkt und Art der Ernte, die Verarbeitung in der Mühle und letztendlich der Geschmack.
Unser Olivenöl
Der Geschmack unseres Olivenöls ist pur und unverfälscht.
Wir mixen nicht verschiedene Öle um einen besonderen Geschmack zu erzielen, sondern wir akzeptieren den Geschmack der Natur.
FRANCESCO
Unser Maskottchen:
Francesco war 1885 Chefkoch in Ostuni
